かしわそば 2020.03.13 山谷家の食卓 春めいてきましたね。まだまだ、肌寒いので暖かい汁ものが食べたくてなり、かしわそばをまたまた主人に作ってもらって食べました。知床の春はもう少し先になるのでしょう。昨日、ホテルスクールを卒業した娘が帰ってきました。しばらくは我が家もまたまた賑やかになりそうです。いろん
麻婆ラーメン 2020.03.12 山谷家の食卓 本日の賄いは麻婆らーめん🍜新しいランチメニューと裏メニューにと検討しております。コロナショックがコスモポリタニズム世界市民主義を加速させ国境がなくなってしまうのではないでしょうか?カンパネラも国境なき料理で美味しいものをご提供し
Bourgueil/Dom. Audebert et Fils 2020.03.11 ワイン ブルグイユ/ドメーヌ オードベール・エ・フィスブルグイユAC。カベルネ・フラン100%。ブドウ畑は6ヘクタール、平均樹齢25年、粘土-石灰質土壌。ワインは鮮やかなルビー色。熟したプルーンのような果実の豊かな香りとしっかりとした骨格に支えられ、肉付きの良さを感じさせます。5年か
Greco di Tufo 2020.03.10 カンパーニャ州 グレーコ ディ トゥーフォ南イタリアの代表的な白ワイン爽やかさとしっかりとしたコクこの州を代表する白ワインです。グレーコは、2,000年前にギリシァ人によってもたらされた品種で、名前も「ギリシャの」という意味です。畑は標高900mです。ミネラル分が多いワインが出来るのが、この
Langhe Rosato 2020.03.09 ワイン ランゲ ロザート(ロゼ)バローロを産する村のひとつ、ノヴェッロ村のネッビオーロを100%使っています。収穫は9月後半に手摘みで行います。数時間コールドマセラシオンを行い、その後圧搾して、低温に管理しながら発酵します。僅かに残糖があります。淡いオレンピンク色。少し甘いオレンジの香り
Recioto della Valpolicella 2020.03.08 ワイン レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ収穫後、約3ヶ月葡萄を陰干し手間をかけて造る“甘口赤ワイン”畑の標高は350~500m、畑の向きは南、南東、南西、土壌はマールと石灰の混ざる組成です。葡萄の仕立てはギヨー、植密度は6,000本/haです。畑の肥料はオーガニックなものを使用していま
Gavi del Comune di Gavi Bric Sassi 2020.03.07 イタリア ガヴィ デル コムーネ ディ ガヴィ ブリク サッシ豊富なミネラルが含まれるカヴィの真骨頂、長期熟成も可能ラベルに書かれた「テヌータ マネンティ」は畑の名前で、ブリク サッシはロベルトがこのワインに付けた名前です。アウローラとは畑の場所が異なります。テヌータ マネンティは
大人気‼︎ストロベリーパフェ 2020.03.06 スウィーツ ストロベリーパフェ🍓🍓🍓自家製バニラアイスクリームと自家製ストロベリーソルベを使用し、北海道根釧地区の生乳を100%使用生クリームのホイップクリームとイチゴをたっぷり使ってデコレーションしました。生クリームは乳脂肪分47%の純生クリーム。素材そのままの豊かなあじわいにこだわった美味しいクリー
銀婚式 2020.03.05 北海道の生活 今夜は銀婚式でした。冷ややっことピザでいつもどおり乾杯です。今までの25年山あり谷あり。私は山谷Yamayaと申します笑金婚式の時は後25年後で78歳💦生きていれたらまた冷ややっこでお祝いできますように。コロナ色強いオホーツク地方ですが不安に考えてもなるよ
CHIANTARI Chardonnay 2020.03.04 ワイン キアンタリ シャルドネシチリアらしい厚みのある果実味,僅かに感じる心地よい樽の風味90%は自家畑の葡萄、残り10%は共同組合の畑の中から選んだ優良な区画の葡萄を使用しています。収穫量は1ha当たり5~6トンと低く抑えています。発酵はステンレスタンクで14度にコントロールしながら1