北あかりのニョッキ 小海老と海老のクリームソース 2021.02.20 ニョッキは北海道産「北あかり」のジャガイモで作っています。海老の旨味がぎっしり詰まったアメリケンヌソースと生クリームで味わう大人気のニョッキです。やや甘口ドイツのモーゼルのリースリングと合わせて今夜も冷えた体をホクホク温めてくれます。htt
シャラン鴨ロースのロティオレンジソース 2021.02.19 sharan duck breast meat roti orange sause鴨の王様 フランス シャラン産 ジェラール•ビュルゴーの窒息鴨(エフェと処理)胸肉を使用しております。時間をかけ休ませながらじっくりと焼き上げた鴨の胸肉と苦味のあるオレンジソースとの相性は抜
Bouillabaisse 2021.02.18 ブイヤベース南フランス プロヴァンス地方 マルセイユの名物料理。水揚げされた商品価値のない雑魚を大鍋にぶち込み塩のみでごった煮して作られ漁師町で食されたワイルドなスープ。その後、発展し洗練され世界三大スープの一つにまで格上げになりました。世界3大スープ
パイ生地 2021.02.17 パイ生地を仕込みバター小麦粉水塩で仕込む折り込みパイ生地。フランス語で「フイユタージュ(パート・フイユテ)」と呼ばれます。バターを包んで伸ばした生地を繰り返し三つ折り。3倍ずつ増え合計6回繰り返します。3×3×3×3×3×3 で3の6乗でバター
チーズの盛り合わせ 2021.02.12 ナチュラルチーズの盛り合わせ左から枝付き干し葡萄これって残すお客様がとても多いのですが「ワインに合わせてお召し上がりくださいませ」とご案内させていただいております。葡萄でできたワインとベストマッチに感動するお客様が多いです。ブリア サヴァラ
トリュフ香る本マグロ 2021.02.09 国産本マグロ‼︎凄い脂乗ってます💪この絶品マグロがオンメニューワインに合わせる構成考えてビビッときました黒トリュフ!今時期の黒トリュフは熟成して香りも強くなり超おすすめです‼︎つなぎはアレとアレ〜。まぐろ好きにはタマラナイ一皿です!合わせるワインは
昼限定A級カツミート 2021.02.07 飽食だからこそ美味しくないもの(高い安いでなく感動しないもの)はお腹が空いてても食べない。誰かが決めた『食事は3食シッカリ食べましょう』に疑問を持ち、一日一食だけでもいいからと自分の体や心を満たす食事を主体的に選択する時代の到来。B級とかA級とかランク付けるのは自由で
Fresh mushroom salad 2021.02.06 新鮮さが命!命のマッシュルームのサラダです。シンプルに岩塩、ホワイトペッパー、良質なオリーブオイル仕上げにパルミジャーノをこれでもか!とドカ雪のように散りばめレモン絞っていただく おしゃれなサラダです。食の偏差値上げましょう〜合わせるワインは銀の至宝h
Shiretoko beef rump steak 2021.02.05 牛の臀部(でんぶ 尻のこと)から腿にかけての部位。赤身に適度な脂が入っておりもも肉の中でも最も味が濃く旨味も強いです。サーロインにつながっている柔らかめであっさりとしております。合わせるワインはガッツリなフルボディの赤と思いきや意表をついてブルゴーニュのプルミエク
和牛ラグーソースのタリアテッレ 2021.02.04 松坂牛 担馬牛 短角牛を高級和牛の挽肉、スジ肉を100%使いバローロで煮込んだ超高級ラグー。合わせるワインはこれでしょ‼︎テッレ デル バローロのバローロ リゼルヴァ62ヶ月熟成してます。https://yuuka.club/barolo-riserva-2009-t