牛の臀部（でんぶ　尻のこと）から腿にかけての部位。 赤身に適度な脂が入っており もも肉の中でも最も味が濃く旨味も強いです。 サーロインにつながっている柔らかめで あっさりとしております。 合わせるワインはガッツリなフルボ…