牛の臀部（でんぶ 尻のこと）から腿にかけての部位。
赤身に適度な脂が入っており
もも肉の中でも最も味が濃く旨味も強いです。
サーロインにつながっている柔らかめで
あっさりとしております。
合わせるワインはガッツリなフルボディの赤と思いきや
意表をついてブルゴーニュのプルミエクリュの白ワインもお勧めいたします。
知床牛の肉の旨味をシッカリ味わいたい方へ
シッカリした白ワインをお勧めします。
ボルドー好きのマダム悠華のおすすめは
https://yuuka.club/chateau-boyd-cantenac/
白ワインはこちら
https://yuuka.club/chassagne-montrachet-blanc-premier-cru-clos-du-cailleret-2018/
美味しいもの最高〜の癒し。
This is the part of the cow reaching from the buttocks to the thigh.
The lean meat contains moderate fat.
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