ウド
本日の賄,  北海道の生活

春到来!山谷家の食卓はウドづくし

ウド
ウド

今年もウド頂きました。めっちゃうれしい~
毎年恒例、お庭で育てているウドをお客様からいただきます。
今年も届けてくださいました。
ありがとうございます。凄くうれしい!!
実家におすそ分けしがてら、速攻で西京味噌を買いにお買い物ルン♪

ウド
穂先

まずはてんぷら用に穂先を洗います。

ウドの皮
ウドの皮

皮に一番ウドの香りがあるそうです。今年初めて知りました。
毎年捨ててました。今年はきんぴらにします。

ウドの本体
ウド本体

ボールに大さじ2杯くらいのお酢につけ込みあく抜き。
山ウドでないのでほとんどあくがありません。

ウド下ごしらえ

てんぷら、きんぴら、酢味噌和えの下ごしらえ完了‼

皮

小さなとげとげありますがよく洗うと大方無くなりますし
火を通すと全く問題ないレベルになります。
ザクザク切って炒めて食べましょう。
ごま油、醬油、みりんの目分量で適当に美味しくなります。

てんぷら

てんぷら粉を冷水で解き、ちゃっちゃっちゃっっと上げます。
太いところ以外は直ぐに上がりますのであげすぎないように。

ウドづくし

西京味噌はラルズに売ってます。¥400くらい。
これに酢と好みで砂糖を足して酢味噌和え出来上がり。
酢味噌にできてるものも¥100くらいで売ってました。
味付けに自信ない方や少量お召し上がりの方はそっちの方が良いかもです。

ウド天丼
ウド天丼

ご飯にのっけてウド天丼。

もう春の風味満載です。
ほんと北海道に暮らせて幸せ。

北海道知床斜里町駅前Bistroラ・カンパネラのオーナーsommelierです。 北海道旅行で美味しいもの食べたいをサポートさせて頂きます。 よろしくお願いいたします。

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