ドメーヌ・シャンソン サントネ 1er ボールガール
１７５０年に設立したボーヌ地区でも１、２を争う歴史ある蔵元。１９９９年よりシャパーニュのボランジェ社が買収し、畑やカーヴに大きな投資を行い評価を上げています。自社畑のボールガールは、シャサーニュ･モンラッシェ村の地続きにあり、同じ１級のラ・コム畑に接する好立地にあります。バランスがよく芳醇で、絶妙なミネラル感と細かなタンニンがあり、余韻を楽しませてくれます。
美しいルビー色。
赤い果実と、チョコレートが感じられるカンゾウの濃厚なアロマ。
凝縮感がありバランスがよく、ストラクチャーがあります。
とげとげしさのない、しっかりしたタンニン。
長く余韻を楽しめるワインです。
生産者：Domaine Chansonドメーヌ シャンソン
全房発酵と長期の発酵前低温浸漬がこだわり。
ブルゴーニュで産出されるワインをフランス国内やヨーロッパに販売していたシモン ヴェリーが、
1750年に設立した「シャンソン 」は、ボーヌでも1、2位を争う歴史ある老舗メゾン。
1999年、ボランジェ グループがこのメゾンを買収し、大きな投資が行われています。
約43haもの自社畑を所有。
そのほとんどが本拠地のボーヌの1級畑。
2009年からはすべての自社畑で有機農法を取り入れる。
自社畑で収穫されるブドウから産み出される「ドメーヌ ワイン」と、シャンソンが求めるクオリティ水準に達するブドウを厳選した栽培農家から買取り、それぞれのテロワールをあますことなく表現した幅広いアペラシオンのワインを生産しています。
除梗機が開発される、1950年代以前のブルゴーニュではほとんど全てのドメーヌが除梗・破砕をしないで醸造を行っていましたが、いまでも全房で仕込んでいるのは、トップドメーヌのD.R.C.やルロワなどごく少数。
除梗をすれば梗までしっかりと熟していなくとも収穫・発酵が可能でありタンクの容量が節約し果実を仕込む量も多くできます。が全房発酵を行うためには梗が完全に熟すまで通常より１週間収穫を遅らせる必要があり、設備も必要になりすべて手摘み収穫されなければなりません。手間もコストもかかってしまいます。あえて梗を残して発酵させる目的は、香りの複雑性を出す為。ワインに表れる花の香りやスパイシーさは、梗の中からも生み出されています。
また、ポリフェノールがもたらすテクスチャーの滑らかさや
凝縮感なども梗がもつ自然のタンニンに由来するもの。
梗の中にはわずかな水分が残っているので、平均で1.5％ほどアルコール度数が下がり、
生き生きとしていて、まろやかで飲みやすいワインに仕上げることができます。
発酵前低温浸漬と全房発酵を組み合わせて行っているのはドメーヌ・シャンソンだけ。
醸しに時間をかけることによって自然酵母の酵素が徐々にブドウの細胞を分解し、
出来上がるワインには豊かな芳香がもたらされます。
生産地：フランス・ブルゴーニュ・コート ド ボーヌ・サントネイ
サントネイ プルミエ クリュ ボールガールAOC
葡萄品種：ピノ・ノワール
@8500
魅惑のワイン多数取り揃えております。
お気軽にご来店下さいませ。
営業時間外はインターホン押して下さいませ！
Wine Shop La Campanella
〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13
0152-23-7777
※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
コメント