山谷家の食卓,  北海道の生活

マダム悠華のぬか床マフィア 床1周年

 

ぬか床をおこして1年、良い感じになってきました。
人生史上、ぬか床の1歳迎えられたのは記念すべきこと。
嬉しいです。

元々は腸内環境を整えるのに
ぬか漬けの乳酸菌が良いと言うことで
はじめました。

店舗兼住宅になったからこそ管理がしやすくなったのも勝因です。

時々、かき混ぜるのをサボり
過剰醗酵をおこし、
セメダイン臭が起きる事態に😅
ネットで対処法を検索しては改善をするを繰り返し育ててきました。

ぬか床の中にある乳酸菌は空気が嫌いらしく
かき混ぜて乳酸菌に空気にふれさせてやらないと
よくおこる現象です。

漬けた野菜から滲みでた水分が多くなりすぎたり
塩分が少なくなるのも原因の一つだそうです。

ぬか床が柔らかくなりすぎたら
コップを沈めて水分を取ってあげたり
毎回、小さじ1杯くらいの塩を補給してあげたり
酸味が強くなりすぎたりしたら、辛子や鷹の爪を入れて酸味を取ったりします。

ぬか床の匂いも重要です。
良い香りをしていたら健全な状態です。

ちょっと変だなと思う匂いがあれば
早急に対処した方が早く回復します。

とにかく愛❤️を怠り
子供や犬と同じで「めんどくせー」と思ったらアウトです。
すぐにひねくれます。

超、厄介な性格です。

 

でも、美味しいから仕方ありませんね。
覚悟して付き合った方が良いでしょう。

La Campanellaでも安定してご提供できるのが
次の目標です。

マダム悠華のぬか床マフィア
いってらっしゃい‼︎

 

 

 

ぬか床おこし レシピ公開

 

北海道知床斜里町駅前Bistroラ・カンパネラのオーナーsommelierです。 北海道旅行で美味しいもの食べたいをサポートさせて頂きます。 よろしくお願いいたします。

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