ぬか床
北海道の生活

ぬか床おこし レシピ公開

ぬか床
ぬか床
ぬか床をおこしました。これから野菜の季節になりますので育てていこうと思います。
レシピ公開します。

生ぬか 1kg
水1000cc(一度沸騰させてさましたものをつかいました。)
塩:ぬかに対して13%~12%
唐辛子3本(味を引き締め、防虫効果)

昆布5cm×3
鰹節10g
煮干し10匹

捨て野菜(乳酸菌を増やすため)

最初7日は1日2回
そのあと一週間は1日1回かき回す

今回は本格派を目指すので大きめの蓋つきの容器を用意しました。
お客様にもご提供できるよう美味しいぬか床を
育てていこうと思います。

現在12日目。良い香りを放ってきました。



北海道知床斜里町駅前Bistroラ・カンパネラのオーナーsommelierです。 北海道旅行で美味しいもの食べたいをサポートさせて頂きます。 よろしくお願いいたします。

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