サンセール ルージュ
柔らかな口当たりと洗練された果実味を持つ上質なサンセールの赤
畑は、丘の麓や頂上など様々な場所に点在します。表土は粘土石灰質。
下層土はキンメリジャンで、
上の部分はマール主体、
下の部分は粘土主体です。
葡萄の仕立てはギヨー。
栽植密度は8,000本/haで、
密度を高くすると葡萄の根が養分を求めて競争するため、
自然に収量が下がります。畑で選別しながら手摘みで収穫します。
さらに、セラーに運んで選果テーブルで選別をします。
発酵前に14度で5日間、
コールド マセレーションさせます。
ステンレスタンクを使い、
葡萄の果皮に付いた天然酵母で25度に温度管理しながら発酵させます。
その間、1日に1回ルモンタージュします。
3週間醸しをします。
発酵後、ニューマティックプレスで圧搾します。
50％を225Ｌのバリック（新樽、1回使用樽、2回使用樽各15％、3回以上使用樽55％）、
50％をステンレスタンクで、12ヶ月熟成させます。
熟成用の樽は全てトロンセ産です。
熟成後ブレンドし、さらに3ヶ月程寝かせます。
清澄はせず、軽くろ過して瓶詰めします。
出荷までに最低4ヶ月瓶熟させます。
ブラックカラントやレッドカラント、
チェリーを思わせるアロマが広がります。
口当たりはやわらかで、果実味の中にかすかにスパイシーな風味が感じられます。
生産者：Daniel Chotardダニエル ショタール
若い世代に引き継がれ、さらなる飛躍が期待される小さな家族経営のドメーヌ
『ベタンヌ + ドゥソーヴ 2020』３ッ星生産者
新進気鋭の若手醸造家シモン ショタールに注目！
ダニエル ショタールは、1642年にさかのぼるほどの歴史を持つドメーヌ。
葡萄品種：ピノ・ノワール
熟成：50％をバリック、50％をステンレスタンクで12ヶ月
ヴィンテージ情報：「ギド デ ヴァン ベタンヌ&ドゥソーヴ2019」で15.5点
@3800
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