クリスマスのディナーお決まりですか?2022 2022.11.23 知床 蝦夷鹿 ロース の ロティ ソース・グランヴヌール地元、斜里/知床エゾシカファームさんの『ロース芯 脂無しの赤身/ストリップロイン』をじっくりとロースト。リンゴのキャラメリゼと根セロリのピューレを添えています。ソースは果実の酸味がある特製『ソース・グランヴヌール』
赤パプリカのムース 2021.10.14 赤パプリカを表面の皮が焦げるまでオーブンで焼きます。こんがり焼けて皮がスルッと剥けます。ブラインだーでガーガーガー。ガーガーガーを漉します。生クリーム8分だてにします。クリームの一部をピュレにぶち
シャラン鴨ロースのロティオレンジソース 2021.06.03 sharan duck breast meat roti orange sause鴨の王様 フランス シャラン産 ジェラール•ビュルゴーの窒息鴨(エフェと処理)胸肉を使用しております。時間をかけ休ませながらじっくりと焼き上げた鴨の胸肉と苦味のあるオレンジソースとの相性は抜