La Campanella

北海道　知床斜里からMadam悠華が発信します‼

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アクセス

住所
1-13Minato-machi Shari-cho Shari-Gun Hokkaido  099-4112

Bistoro La Campanella

Tel:0152-23-7777

営業時間
11:30 AM – 14:00 PM
17:30 AM –22:00 PM

language-population

Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) English English French French German German Hindi Hindi Japanese Japanese Korean Korean Spanish Spanish
  • 赤パプリカのムース
    メニュー,  カンパネラのこと

    赤パプリカのムース

    2021-10-14 /

    赤パプリカを表面の皮が焦げるまでオーブンで焼きます。 こんがり焼けて皮がスルッと剥けます。 ブラインだーでガーガーガー。 ガーガーガーを漉します。 生クリーム８分だてにします。 クリームの一部をピュレにぶち込む。 軽く馴…

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    yuuka
  • Vegetable terrine
    メニュー,  カンパネラのこと

    野菜のテリーヌ

    2021-09-17 /

    野菜大好きマダム悠華特製のテリーヌです。 ある時はあるけど ない時はないです💦

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    yuuka
  • 真つぶのにぎり
    メニュー,  カンパネラのこと

    真つぶのにぎり

    2021-09-15 /

    最高の真つぶが入った時限定です。 握りやカルパッチョ　刺身でご提供いたします。

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    yuuka
  • トリュフ薫本鮪
    メニュー,  カンパネラのこと

    トリュフ薫る本マグロ

    2021-09-11 /

    いいマグロが入った時の限定メニューです。 トリュフの香りとマグロがベストマッチです！

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    yuuka
  • エゾバフンウニの冷製パスタ
    メニュー,  カンパネラのこと,  マダムの独り言

    冷製エゾバフンウニのパスタ

    2021-08-13 /

    夏に最高です。 我慢して後悔しないでください。

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  • 肉将
    メニュー,  カンパネラのこと,  北海道の生活

    肉将

    2021-08-10 /

    お盆に備えて知床牛を仕入れに肉将さんへ。 京都から東藻琴に降り立った ブランド牛を切り捌くの名刀ミスターM氏。 4月にオープンした時には真新しかったユニフォームが 年季が入ってました！ 美味しいブランド牛も 肉に精通した…

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    yuuka
  • メニュー,  カンパネラのこと

    シャラン鴨ロースのロティオレンジソース

    2021-06-03 /

    sharan duck breast meat roti orange sause 鴨の王様　フランス　シャラン産　ジェラール•ビュルゴーの 窒息鴨（エフェと処理）胸肉を使用しております。 時間をかけ休ませながら じっく…

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    yuuka
  • メニュー,  カンパネラのこと

    うに

    2021-05-27 /

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    yuuka
  • メニュー,  カンパネラのこと

    洋風シメサバの握り

    2021-05-26 /

    醤油ソース グリーンソース バルサミコ ハーブペースト マスタードソース ５種類のソースでお召し上がりいただきます✌️  

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    yuuka
  • トキシラズ
    メニュー,  カンパネラのこと

    トキシラズ

    2021-05-21 /

    特大トキシラズが今年も入荷いたしました！ 北海道の川で生まれた鮭が 海で4年程過ごした後、産卵するために産まれた川に帰って来ます。 通常９月から11月頃の鮭が旬ですが いま時期の脂のノった鮭をトキシラズと言い 産卵まえの…

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    yuuka
  • メニュー,  カンパネラのこと

    世界遺産知床　知床牛「精肉店 肉将」オープン

    2021-04-23 /

    北海道網走郡大空町東藻琴「精肉店 肉将」オープン オホーツクの大空町東藻琴にオープンした 「精肉店 肉将」さんへ行ってまいりました。 世界遺産知床　知床牛を育てるのは
「大橋牧場」の３代目大橋遼太氏（精肉店肉将代表取締役…

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    yuuka
  • エゾシカのテリーヌ
    メニュー,  カンパネラのこと

    エゾシカのテリーヌ

    2021-03-31 /

    地元『知床エゾシカファーム』さんの鹿肉で 丹精込めてお作りしましたテリーヌでございます。 ロースを小さな角切りにして混ぜ込みました。 赤ワインとご一緒にどうぞお召し上がりくださいませ。

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    yuuka
  • ムールマルニエール
    メニュー,  カンパネラのこと

    ムールマルニエール

    2021-03-29 /

    ムールマルニエール フランス　ブルターニュ地方の郷土料理で御座います。 マルニエールは漁師風と言う意味です。 ムル貝を数種類のハーブ バターと一緒に白ワインで蒸しました。  

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    yuuka
  • Chicken soup curry
    メニュー,  カンパネラのこと

    Chicken soup curry

    2021-03-25 /

    鶏を丸ごと圧力釜で数時間煮込んで抽出した
『濃厚白濁スープ』をベースに 『豚骨・野菜を煮出したスープ』と『鰹・羅臼昆布』でひいた和風出しをブレンド。 十数種類のスパイスを炒めて作った入魂のスープカレー。 チキンは骨なしも…

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    yuuka
  • エゾシカのステーキ
    メニュー,  カンパネラのこと

    知床エゾシカファーム！エゾシカのステーキ！

    2021-03-24 /

    残念なエゾシカを食べて懲りた方へ。 本当に美味しいエゾシカを食べてみませんか？ ランチタイムはステーキでご提供しております。 グラム数もご指定いただけます。  

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    yuuka
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shiretoko_lacampanella

shiretoko_lacampanella
チーズ色々揃っております✨ チーズ色々揃っております✨
CHAMPAGNE DANGIN FAYS シャンパーニュ・ダンジャン・フェイ 神の雫掲載ワイン 静かな中庭で休日ゆったりと読書をするようなシャンパーニュ このメゾンは、以前モエ＆シャンドン(MOET＆CHANDON)や Ｆ１レースでおなじみのマム社（G.H.MUMM)に ブドウを卸していたもとブドウ栽培農家です。 栽培は自然に極力即した方法で、 リュット・レゾネの一つ「同化農法」と言われるものです。 使用する肥料や防虫剤なども自然由来のもの。 科学的・人工的な薬品などは一切使用していません。 生産者：Paul Dangin et Fils ポール・ダンジャン・エ・フィス 生産地：フランス　シャンパーニュ 葡萄品種：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ　熟成　瓶内熟成は最低でも30カ月 @6600 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
CHAMPAGNE CARTE NOIR シャンパーニュ・カルト・ノワール このメゾンは、以前モエ＆シャンドン(MOET＆CHANDON)や Ｆ１レースでおなじみのマム社（G.H.MUMM)に ブドウを卸していたもとブドウ栽培農家です。 栽培は自然に極力即した方法で、 リュット・レゾネの一つ「同化農法」と言われるものです。 使用する肥料や防虫剤なども自然由来のもの。 科学的・人工的な薬品などは一切使用していません。 ピノ・ノワール（樹齢30年以上）瓶内熟成は最低でも30カ月 英国王室に特別な影響力を持シャンパーニュ 英国王室御用達！栄誉ある７つのメゾンの一つに ポールダンジャンは選ばれるという快挙！ 英国王室に納められている特別なキュベです。 実際に英国王室にも納められている、 安定した品質のシャンパーニュ。 ピノ・ノワール種の特徴を活かした、 コクを感じる味わい。 美しい金色。 細やかな泡立ち。 フランボワーズなどのフレッシュフルーツに加え、 ドライフルーツのニュアンスを感じる力強くも複雑な香り。 力強く豊かなフルーツを口中で楽しめる1本 生産者：Paul Dangin et Fils ポール・ダンジャン・エ・フィス 生産地：フランス　シャンパーニュ 葡萄品種：ピノ・ノワール100％ブラン・ド・ノワール。 @7800 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
CLOS DE LA ROCHE GRAND CRU 2014 クロ・ド・ラ CLOS DE LA ROCHE GRAND CRU 2014 クロ・ド・ラ・ロッシュ・グラン・クリュ 【造り】 100％除梗し、冷やした状態で5日間タンクに漬け込みます。 アルコール発酵を始める為に一日2回「粕帽」を破ってもろみ循環し、効果的な抽出を行います。 少しローストした新樽を100％使用し、18ヶ月熟成させます。 瓶詰する前に一回澱引きし、濾過と清澄作業は行いません。 ビオディナミカレンダーに基づいたルールで熟成させます。 【畑の特徴】 モレ・サン・ドニの北にある有名な特級畑。 ロッシュ（岩）の名の通り、土壌は茶色い石灰岩土壌で、 ミネラルに溢れ香り高く、凝縮度も高くなる土壌です。 高い長期熟成能力も持ちます。 【コメント】 チェリー、バラ、トーストオークのニュアンス。非常に果実味があり、香り豊か。 甘いバニラの感じと大きなオークのニュアンスあり、繊細な果実味をしっかりと支えている印象を受けます。濃厚な赤い果実未とバニラのニュアンスで、満足感の高い印象。 【生産者】 MARCHAND TAWSEマルシャン・トーズ PASCAL MARCHANDパスカル・マルシャン ポマールを代表するドメーヌ、コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、 今や高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 1999年にはドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレのチーフワインメーカーとして勤め、 ７年間の醸造長を務めました。 その後満を持してスタートしたのが、 ネゴシアンブランドであるマルシャン・トーズ（旧パスカル・マルシャン）と、 自社畑のブドウを使うドメーヌ・トーズです。 ネゴシアンといえど、適当に有名な畑のブドウを購入し ワインをつくっているようなそこらのネゴシアンとはわけが違います。 なかでも、パスカル・マルシャンはマイクロネゴス（マイクロ・ネゴシアン）と呼ばれる小規模のネゴシアン。 買付から醸造まで一貫して彼が行い、ぶどう購入の畑は彼のポリシーに賛同する人のみです。 定期的にパスカル本人が畑を訪ね、 ビオディナミ農法含め、木の管理など細かい部分まで直接見ています。 パスカル・マルシャンでは常に彼の眼の行き届く範囲であることが重視されているのです。 『ドメーヌは小規模でなければならない。 なぜなら、一つ一つの樽やボトルがユニークであり、 注意深く扱はなければならないからだ。』と語ります。 ボトルの一本いっぽんにまで強いこだわりを持っていることがうかがえます。 そのためネゴシアンといえど手の込んだつくりから評価は高く
『ブルグハウンド』などで高得点を得ており、
パーカー・ポイントも高得点を得ています。 葡萄品種：ピノ・ノワール 生産地：フランス　ブルゴーニュ　クロ・ド・ラ・ロッシュ・グラン・クリュ @42000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。 
お声かけいただきました順でご対応させていただきます！
赤パプリカのムース オーブンで表面 赤パプリカのムース オーブンで表面を焦げるまで焼き薄皮を剥きます。 ブレンダーでガーガーガーして漉します。 ピュレに味付けをして ８分だての生クリーム合わせ 冷やして固めます。 美味しいパプリカムースの出来上がり〜
MAZIS CHAMBERTIN 2006LOUIS JADOT マジ・シャンベルタン ルイ・ジャド 2006年 【コメント】 小さな赤いベリー系や、 サクランボなどの果実のニュアンスと、 スパイス、 ハーブを感じる。 味わいは、ミネラル感は印象的であり、 黒い果実とクランベリーなどからの、 酸味と豊かなオークが残ります。 タンニンは、 長い余韻でもしっかりと残る強さがあります。 総じて、かなり強いスタイルで、 開くのにも時間がかかるため、 ゆっくりと時間をかけて楽しむのがいいと思われる。 【生産者】 LOUIS JADOTルイ・ジャド 1859年ルイ・ジャド社は、 ブドウ栽培家として地位を確立していた ジャド家のルイ・アンリ・ドゥニ・ジャドによって創設されました。 1794年からジャド家が所有する区画に加え、 長い歴史の中で徐々にブルゴーニュの銘醸格付け畑を次々に取得し、 現在約210haの自社畑を所有するブルゴーニュ有数の大ドメーヌです。 また、一方で優れた品質のワインを提供する ネゴシアンとして高い評価を受けています。 規模の大きなドメーヌ、 ネゴシアンであるにも関わらず、 そのワイン造りは堅実で品質が高い事で世界的に有名です。 ワイン業界で最も有名な評論家「ロバート・パーカー氏」の著、 「ワインバイヤーズガイド」では、 DRCやドメーヌルロワなど超名門ドメーヌと並び、 五つ星の最高評価にランク付けされています。 ルイ・ジャド社のワイン造りの目的は、 自らが誇りとするブルゴーニュの真のテロワールを、 それぞれのワインを通じて表現することであり、 長い将来にわたってそのテロワールが維持されていくことです。 そのために、約20年以上前から化学肥料や農薬の使用を排除し、 伝統的な手法を採用してきました。 数年程前からは、ボーヌ周辺など一部の畑でビオディナミ農法を実践しています。 醸造は天然酵母を使用し、じっくりと時間をかけて行います。 酒神バッカスを施した ルイ・ジャドのラベルで販売されるワインは、 すべてブルゴーニュ地方のA.O.C.格付けのワインで、 すべてのワインに、同じデザインのラベルが用いられています。 これは、ルイ・ジャド社が創設当初から、 グラン・クリュからシンプルなA.O.C.ブルゴーニュに至るまで、 すべてのアぺラシオンに対して同等の価値を置き、 同等の熱意を持ってワイン造りを行っていることを示しています。 縁取りが施されたバッカスの顔と、 淡いイエローのラベルは、 常に変わらず、一目でルイ・ジャド社のワインであることが分かります。 【生産地】 「ナポレオンが愛したワイン」として知られる 「シャンベルタン」を擁するジュヴレ・シャンベルタン村。ここには、 標高260m～320メートルの南東向きの日当たりの良い斜面に、 9つのグラン・クリュがあります。 その特級畑のうち一つがマジ・シャンベルタンです。 グラン・クリュが並ぶ丘の最北端に位置する0.53haのグランクリュ 西暦640年からの歴史を持つ最も有名な畑 「シャンベルタン・クロ・ベーズ」の東隣りに位置する 素晴らしいテロワール。 渓谷からの北風を受けやすい位置にあり、 ガッシリとした骨格のボディと、 野性的な風味の特徴を持つワインが生まれると言われています。 飲み頃までは忍耐を要する長期熟成型のワイン。 堅牢な骨格と力強い男性的な味わいが 非常にジュヴレシャンベルタンらしく、人気が高い。 葡萄品種：ピノ・ノワール 生産地：フランス　ブルゴーニュ　マジ・シャンベルタン @43000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。 お声かけいただきました順でご対応させていただきます！
CLOS SAINT DENIS GRAND CRU 2018 クロ・サン・ CLOS SAINT DENIS GRAND CRU 2018 クロ・サン・ドニ・グラン・クリュ マルシャン・トーズ 【造り】 特級クロ・サン・ドニのピノノワールを使用。 25％は全房を使用。 短い低温マセレーション後に醸造。 アリエとジュピーユ産フレンチオークを、 軽めのローストで長時間炙ったものを使用（新樽66％＝2/3）。 18か月熟成。 【コメント】 レッドチェリー、 ストロベリー、 レッドプラム、 トースト、 バニラ、 キャラメル、 甘草、 シナモン、 コーラなど、 ミディアム以上の複雑なアロマ。 甘いレッドチェリーの果実味、 上質なオークの香りを感じる味わい。 フレッシュな酸味とバランスの取れた、 優れた果実味の強さ。 余韻の長さが印象的です。 【生産者】 MARCHAND TAWSEマルシャン・トーズ PASCAL MARCHANDパスカル・マルシャン ポマールを代表するドメーヌ、コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、 今や高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 1999年にはドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレのチーフワインメーカーとして勤め、 ７年間の醸造長を務めました。 その後満を持してスタートしたのが、 ネゴシアンブランドであるマルシャン・トーズ（旧パスカル・マルシャン）と、 自社畑のブドウを使うドメーヌ・トーズです。 ネゴシアンといえど、適当に有名な畑のブドウを購入し ワインをつくっているようなそこらのネゴシアンとはわけが違います。 なかでも、パスカル・マルシャンはマイクロネゴス（マイクロ・ネゴシアン）と呼ばれる小規模のネゴシアン。 買付から醸造まで一貫して彼が行い、ぶどう購入の畑は彼のポリシーに賛同する人のみです。 定期的にパスカル本人が畑を訪ね、 ビオディナミ農法含め、木の管理など細かい部分まで直接見ています。 パスカル・マルシャンでは常に彼の眼の行き届く範囲であることが重視されているのです。 『ドメーヌは小規模でなければならない。 なぜなら、一つ一つの樽やボトルがユニークであり、 注意深く扱はなければならないからだ。』と語ります。 ボトルの一本いっぽんにまで強いこだわりを持っていることがうかがえます。 そのためネゴシアンといえど手の込んだつくりから評価は高く
『ブルグハウンド』などで高得点を得ており、
パーカー・ポイントも高得点を得ています。 葡萄品種：ピノ・ノワール 生産地：フランス　ブルゴーニュ　クロ・サン・ドニ @49000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。
 お声かけいただきました順でご対応させていただきます！
カスレの下ごしらえ👍 白いんげん豆 カスレの下ごしらえ👍 白いんげん豆は『タルブ産』を使用✨
CHARMES CHAMBERTIN GRAND CRU 2014 シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ ドメーヌ・ドミニク・ガロワ 2014年 厳格なリュット・レゾネですが実質ビオロジックと言っても差し支えない超自然派ワイン 【コメント】 果実味があり、比較的濃縮されたピノ。ブラックプラムの香り、ラズベリーとスグリ、スミレ、アニス、木炭、レザーなどのニュアンス。落ち着いた酸味と香ばしく、しっかりとしたミネラルと明るく熟した果実味、後ろを支えるタンニンと、とてもバランスの取れたジューシーな味わい 生産地：フランス　ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン 村にあるグラン・クリュの中でも、ひときわエレガントで、柔らかい味わいのシャルム・シャンベルタン 葡萄品種：ピノ・ノワール（樹齢100年以上の古木から造られるグランクリュガロワのトップキュヴェ） @37500 生産者：DOMAINE DOMINIQUE GALLOISドメーヌ・ドミニク・ガロワ ドメーヌ・ドミニク・ガロワは、 1989年、ドミニク・ガロワ氏が受け継いでから瓶詰、販売を行うようになったドメーヌです。

ジュヴレ・シャンベルタン村の栽培家組合長として働いた経歴もある、 職人気質の生産者ですが、彼を紹介する上で必ず語られるのはその経歴。

世界に名高い名シェフ、 故ベルナール・ロワゾー氏のもとで料理人として働いた経験があり、 ドメーヌを継ぐまでは自身でレストランも経営していました。

そんな彼の造るワインだからこそ、
世界中のプロフェッショナル達がその素晴らしさを認め、
比較的若いドメーヌながら、 すでに多くのミシュラン星付きレストラン、 ホテルで採用されるという実績をもちます。 星付きレストラン「ロワジス」、 カンヌの最高級ホテル「マジェスティック」、 「リッツ・カールトン」など、 多くのセレブレティが集う場でオンリストされています!! こだわり　その1 小さな子が食べても平気な、健全なブドウ。 除草剤や殺虫剤など、化学物質は一切使っていません。 全てのブドウ畑でリュット・レゾネ（極力自然な栽培）を実践します。 しかし実施にはオーガニック栽培と言っても構わないほどに、 徹底して除草剤、殺虫剤など、化学物質は使用しません。 ビオロジックの認証をとらない理由
もしブドウの樹に病気が出たら、
も し突然害虫が大量発生したら・・・ わずか3.5haしか畑を持たない、 家族経営の生産者にとって、 オーガニックのライセンスはリスクが高すぎます。 つまり、彼は火急の時の保険として、 リュット・リゾネという呼称に留まっているのです。 こだわり　その2 ブドウの質を大切に！
収穫は徹底して選果にこだわります。 上質なブドウ、健全で完熟したブドウのみを収穫すること。
ここに彼のこだわりが最も発揮されます。 収穫の際は、手伝ってくれる研修生、 知人たちにどんなブドウが良いか、 悪いブドウはどれか、
丁寧に手本を示しながら説明します。 小さなバケツを持って、 一人一列、または二人で一列、 責任を持って担当します。 さらに、ガロワ氏は、 持ち帰ったブドウを再度選別します。
房の段階では分からなかった微妙な差を見極め、 彼は上質なブドウだけをワインにします。 こだわり　その3 醸造はワインに合わせてこまめに世話すること。 野生の酵母とブドウの力に任せます。 畑に住む野生の酵母。 彼の畑では化学物質を用いないため、 ワインを造るときはすべてこの天然酵母の力を借ります。 年によって、ブドウの質によって変わりますが、 12～15日間発行を行います。 基本はブドウたちのサポート役。
再校のブドウを選んだ彼は、 あとは基本的に見守ることに徹します。 もちろん、状態をチェックすることは欠かしません。 必要ならばいかなる処置も取れる、 そんな経験と知識を彼は持っています。 ジュヴレ＝シャンベルタンのワインは 力強さとなめらかな酒質が特徴と言われています。 

特に素晴らしいものは、 菫（スミレ）、 ブルガリアンローズのアロマと共に、 チェリーやミネラルの風味を備えた複雑さのある、 魅力的な味わいを持ちます。

ナポレオンにこよなく愛された逸話を持つ 「シャンベルタン」を始め、 9つのグランクリュ（特級畑）を擁し、 コート・ドール有数の名醸地として名高い村です。
BONNES MARES GRAND CRU 2013 ボンヌ・マール・グラン・クリュ パスカル・マルシャン 2013年 畑の特徴 石灰岩、石と泥海岩土壌。 醸造方法 ブドウは100％除梗、冷やした状態で数日間タンクに漬け込みます。 アルコール発酵を始める為に一日2回「粕帽」を破ってもろみ循環します。 すると良い抽出が出来ます。 21日間タンクに貯蔵。 空圧の圧搾機を使用。 熟成 熟成は20ヶ月で新樽は５０％です。 アリエ産の樽を少し焼いて使用します。濾過と清澄作業は行いません。 ビオディナミカレンダーに基づいたルールで熟成させます。 コメント ラズベリー、 バニラ、 土、 皮革、 硬化肉のアロマがあり、 ミディアムプラスの強さのクリーンな香りの印象。 味わいはミディアムボディで、 ストロベリー、 クランベリー、 レザー、 チョコレートのニュアンス。 しっかりとした骨格のあるタンニン、 酸味のバランスが良く、 長い余韻が印象的。 生産者：PASCAL MARCHANDパスカル・マルシャン ポマールを代表するドメーヌ、コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、 今や高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 1999年にはドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレのチーフワインメーカーとして勤め、 ７年間の醸造長を務めました。 その後満を持してスタートしたのが、 ネゴシアンブランドであるマルシャン・トーズ（旧パスカル・マルシャン）と、 自社畑のブドウを使うドメーヌ・トーズです。 ネゴシアンといえど、適当に有名な畑のブドウを購入し ワインをつくっているようなそこらのネゴシアンとはわけが違います。 なかでも、パスカル・マルシャンは マイクロネゴス（マイクロ・ネゴシアン）と呼ばれる小規模のネゴシアン。 買付から醸造まで一貫して彼が行い、 ぶどう購入の畑は彼のポリシーに賛同する人のみです。 定期的にパスカル本人が畑を訪ね、 ビオディナミ農法含め、木の管理など細かい部分まで直接見ています。 パスカル・マルシャンでは常に 彼の眼の行き届く範囲であることが重視されているのです。 『ドメーヌは小規模でなければならない。 なぜなら、一つ一つの樽やボトルがユニークであり、 注意深く扱はなければならないからだ。』と語ります。 ボトルの一本いっぽんにまで強いこだわりを持っていることがうかがえます。 そのためネゴシアンといえど手の込んだつくりから評価は高く 『ブルグハウンド』などで高得点を得ており、 パーカー・ポイントも高得点を得ています。 生産地：フランス　ブルゴーニュ ボンヌ・マールは、モレ・サン・ドニ村と シャンボール・ミュジニー村の二つの銘醸地にまたがっています。 葡萄品種：ピノ・ノワール @62000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。
 お声かけいただきました順でご対応させていただきます！
CHARMES CHAMBERTIN GRAND CRU MARCHAND TAWSE 2018 シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ マルシャン・トーズ 2018年 【造り】 畑の特徴 モレ・サン・ドニよりの特級畑で土壌は泥海岸と石灰岩、 鉄鉱石土壌も含む個性的な土壌が特徴です。 【醸造方法】 100％除梗した果汁を、冷やした状態で7日間タンクに漬け込みます。 アルコール発酵を始める為に一日2回「粕帽」を破ってもろみ循環し、 効果的な抽出を行います。 その後21日間タンクに入れておきます。 空圧の圧搾機で負荷をかけないよう自然な圧力でプレスします。 熟成は2段階です。 まず、1回目は新樽を使用し9カ月間行います。 その後2回目として2年樽でさらに9ヶ月熟成させます。 濾過と清澄作業は行いません。 【コメント】 美しく透明感のあるライトルビーレッドカラー。 ベリー系の香りにわずかにシャープなスパイス、 木のニュアンスとのバニラ、 そしてまた後味にスパイスがある。 非常にクリアな印象を受け、 ジューシーでエレガント、 洗練された軽やかな味わい。 ヴィンテージ情報 2018年のブルゴーニュは生産者の力量が大きく影響した年です。 夏は例年より高温な日が続き、収穫期も温暖な気候でした。 そのため、収穫のタイミングの判断を失敗してしまうと、 よりアルコール度数の高いワインに仕上がってしまいます。 醸造においても、ゆっくり抽出をするなど丁寧な造りを要求されます。 しかし、確かな醸造家たちの手にかかると、 ふくよかなボディや豊かな果実味を持ったワインに仕上がり、 高いクオリティを持つこととなりました。 生産地：フランス　ブルゴーニュ 生産者：PASCAL MARCHANDパスカル・マルシャン MARCHAND TAWSEマルシャン・トーズ ポマールを代表するドメーヌ、コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、 今や高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 1999年にはドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレのチーフワインメーカーとして勤め、 ７年間の醸造長を務めました。 その後満を持してスタートしたのが、 ネゴシアンブランドであるマルシャン・トーズ（旧パスカル・マルシャン）と、 自社畑のブドウを使うドメーヌ・トーズです。 ネゴシアンといえど、適当に有名な畑のブドウを購入し ワインをつくっているようなそこらのネゴシアンとはわけが違います。 なかでも、パスカル・マルシャンはマイクロネゴス（マイクロ・ネゴシアン）と呼ばれる小規模のネゴシアン。 買付から醸造まで一貫して彼が行い、ぶどう購入の畑は彼のポリシーに賛同する人のみです。 定期的にパスカル本人が畑を訪ね、 ビオディナミ農法含め、木の管理など細かい部分まで直接見ています。 パスカル・マルシャンでは常に彼の眼の行き届く範囲であることが重視されているのです。 『ドメーヌは小規模でなければならない。 なぜなら、一つ一つの樽やボトルがユニークであり、 注意深く扱はなければならないからだ。』と語ります。 ボトルの一本いっぽんにまで強いこだわりを持っていることがうかがえます。 そのためネゴシアンといえど手の込んだつくりから評価は高く
『ブルグハウンド』などで高得点を得ており、
パーカー・ポイントも高得点を得ています。 葡萄品種：ピノ・ノワール 生産地：フランス　ブルゴーニュ　シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ @43000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。
 お声かけいただきました順でご対応させていただきます！
Puligny Montrachet 2018 MARCHAND TAWSE 生産者：PASCAL MARCHANDパスカル・マルシャン ポマールを代表するドメーヌ、コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、 今や高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 1999年にはドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレのチーフワインメーカーとして勤め、 ７年間の醸造長を務めました。 その後満を持してスタートしたのが、 ネゴシアンブランドであるマルシャン・トーズ（旧パスカル・マルシャン）と、 自社畑のブドウを使うドメーヌ・トーズです。 ネゴシアンといえど、適当に有名な畑のブドウを購入し ワインをつくっているようなそこらのネゴシアンとはわけが違います。 なかでも、パスカル・マルシャンはマイクロネゴス（マイクロ・ネゴシアン）と呼ばれる小規模のネゴシアン。 買付から醸造まで一貫して彼が行い、ぶどう購入の畑は彼のポリシーに賛同する人のみです。 定期的にパスカル本人が畑を訪ね、 ビオディナミ農法含め、木の管理など細かい部分まで直接見ています。 パスカル・マルシャンでは常に彼の眼の行き届く範囲であることが重視されているのです。 『ドメーヌは小規模でなければならない。 なぜなら、一つ一つの樽やボトルがユニークであり、 注意深く扱はなければならないからだ。』と語ります。 ボトルの一本いっぽんにまで強いこだわりを持っていることがうかがえます。 そのためネゴシアンといえど手の込んだつくりから評価は高く
『ブルグハウンド』などで高得点を得ており、
パーカー・ポイントも高得点を得ています。 造り アルコール発酵、続くマロラクティック発酵は共に樽で行います。圧搾～発酵の段階では酸化防止剤を使用しません。発酵後、澱も一緒にタンクに漬け（シュール・リー）、バトナージュは行いません。その後空圧の圧搾機で負荷をかけないよう自然な圧力でプレスします。20ヶ月間、フレンチオーク樽で熟成させます（新樽比率20％）。瓶詰する前に一回澱引きを行い、軽くろ過と清澄を行います。 アルコール発酵、続くマロラクティック発酵は共に樽で行います。 圧搾～発酵の段階では酸化防止剤を使用しません。 発酵後、澱も一緒にタンクに漬け（シュール・リー）、バトナージュは行いません。 その後空圧の圧搾機で負荷をかけないよう自然な圧力でプレスします。 20ヶ月間、フレンチオーク樽で熟成させます（新樽比率20％）。 瓶詰する前に一回澱引きを行い、軽くろ過と清澄を行います。 ビオディナミカレンダーに基づいたルールで熟成させます。 コメント ラベンダー、ピーチ、アプリコット、アーモンド、パイナップルなどのニュアンス。 アカシアの蜂蜜なども感じ、柑橘系のコンポートなども。ミネラル感があり、パワフル。 最初は甘くてバターのような感じもありますが、酸味とコクのバランスがいい印象。 畑の特徴 AOCピュリニー・モンラッシェより、村名クラス Les Noyeres bret、Corvees des Vignesの区画のものと、 1級畑Champs Gainの若木のブドウも使用しています。 土壌は、主に茶色いライムストーンを主体とする石灰質土壌と、 粘土石灰質、マール（泥炭質）も混じります。 生産地：フランス　ブルゴーニュ　ピュリニー・モンラッシェ 葡萄品種：シャルドネ @17500 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。
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CHASSAGNE MONTRACHET ROUGE LES VIEILLES VIGNES 201 CHASSAGNE MONTRACHET ROUGE LES VIEILLES VIGNES 2015 シャサーニュ モンラッシェ ルージュ レ ヴィエイユ ヴィーニュ 減少の一途をたどるシャサーニュの赤を、 ブランドでなく品質本位で造り続けています 畑は南西向きで、土壌は粘土と石灰岩です。 収穫は手摘みで、45hL/haです。 選別は、収穫の時と選果テーブルと、2回行います。 葡萄は100％除梗し、温度管理したステンレスタンクに入れます。 発酵期間は、約3週間です。 ざらざらとしたタンニンの抽出をさけ、 出来るだけ混じり気がなく典型的なワインを得るため、 マストは穏やかにポンピング　オーバーします。 丁寧に圧搾します。 沈殿させるために、ワインをフレンチオークの樽（10％新樽）へ入れます。 マロラクティック発酵は、果汁に自然にある乳酸菌によって行ないます。 14ヶ月澱と共に熟成させます。 ろ過も清澄もせず、月のカレンダーに従い瓶詰めします。 素晴らしい色合い、ボディがあり、がっちりとしています。 コート　ド　ニュイの赤にも似た構成を持っています。 黒フサスグリやキルシュベリーの香りがあります。 シャサーニュの赤はほとんどの生産者が白に植え替えているので 生産が難しくなっています。 『モンラッシェ』の名を冠するため、 白のほうが高く売れるからです。 現状が続くと20年後には「シャサーニュの赤」は絶滅してしまうでしょう。 しかし、シャサーニュは本来、赤向きの土地が多い上、 ヴォルネイやポマールよりも安価です。 ワインのブランドよりも品質を最も重視しており、 偉大なワインを造りたいと思っているので、 トレンドやファッションに流されない意思を持って ワインを生産していきたいと考えています 生産者：ヴァンサン　ジラルダン　VINCENT GIRARDIN. 生産地：フランス　ブルゴーニュ 葡萄品種：ピノ・ノワール @7500 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
ワインを収納するラックを増設しました。デットスペースに更にワインがスヤスヤ寝そべり飲み頃を待ちます。美味しいワイン🍷人生を楽しくしてくれる🍷が集まってきています💪
Chablis Premier Cru Vosgros シャブリ　プルミエ　クリュ　ヴォグロ Chablis Premier Cru Vosgros 一級畑 “ヴォグロ” 集約感があり、しっかりとした骨格 畑は、南～南西向きです。ミネラルを保つため、毎年ステンレスタンクだけで、樽は使用しません。ステンレスタンクで発酵、8～10ヶ月熟成させます。集約感があり、骨格がしっかりとした、まっすぐなワイン。「若くても飲めますが、5年位熟成させるのが理想」とブノワは話していました。 生産地：フランス　シャブリ　ヴォグロ・プルミエ　クリュ 生産者：ジャン ポール エ ブノワ ドロワンJean Paul ＆ Benoît Droin 葡萄品種：シャルドネ @7200 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
斜里産匠の豚「麦王」のバラ肉でベーコン✨🎶
In Terra Romagna Sangiovese Superiore 2018 イン　テッラ　ロマーニャ　サンジョヴェーゼ　スペリオーレ 「樽を使わずにどれだけサンジョヴェーゼのポテンシャルを 引き出せるかを証明したい」という思いから造られました 「ヴィーニャ　デル　ソル」という 0．5haの小さな畑の葡萄を使っています。 海抜100m、南東向きです。 栽培はコルドン　スペロナート、 栽植密度は5,000本/haです。 手摘みで収穫し、畑で選別します。 天然酵母で発酵させます。 果皮と共に54日間 ジョージアの400Lのアンフォラでマセラシオンの後、 6ヶ月アンフォラで熟成させます。 フィルターをかけずに瓶詰めし、 3ヶ月以上寝かせます。 樽を使わずにどれだけサンジョヴェーゼの ポテンシャルを引き出せるか、 素晴らしいワインを造ることが 出来るかを証明したいというコンセプトで造ったワインです。 樽を使うことを悪いとは思っていませんが、 それは素敵な服を着るようなもの。 一方、アンフォラは裸で ピュアな姿を表現出来ます。 果実そのものがストレートに表現されているワインです。 生産者：テヌータ　ラ　ヴィオラ Tenuta La Viola. 生産地：イタリア　エミリアロマーニャ 葡萄品種：サンジョヴェーゼ @4800 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2016 アマローネ　 AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2016 アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ 「ヴェローナの宝石」の名にふさわしい洗練されたアマローネ 収穫した葡萄は木棚に並べ、 標高300ｍに位置する小屋でアパッシメントさせます。 乾燥の過程は、 葡萄がベストの状態になるように翌年の1月まで続きます。 醸造には高アルコールでも死なない酵母を使用、 伝統的な方法で、 ルモンタージュ、 デレスタージュを行いながら15～20日行ないます。 その後、果皮とともに数日マセラシオンします。 100％フレンチオークの新樽で12ヶ月熟成させます。 その後、大樽に入れブレンドして、 瓶詰まで保存します。 強いスパイスのアロマ、 ペッパーやチェリーの香りが広がります。 高いアルコールに負けないタンニンとしっかりとした骨格が、 このワインを洗練されたバランスの良い味わいにしています。 葡萄品種：コルヴィーナ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ、オセレータ 生産者：トッレ　ドルティ Torre d’Orti 生産地：イタリア　ヴェネト　ヴァルポリチェッラ 葡萄品種：コルヴィーナ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ、オセレータ @7500 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
ECHEZEAUX GRAND CRU2018 エシェゾー・グラン・クリュ 生産者：MARCHAND TAWSEマルシャン・トーズ ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 ポマールを代表するドメーヌ、 コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、 今や高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。 1999年にはドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレのチーフワインメーカーとして勤め、 ７年間の醸造長を務めました。 その後満を持してスタートしたのが、 ネゴシアンブランドであるマルシャン・トーズ（旧パスカル・マルシャン）と、 自社畑のブドウを使うドメーヌ・トーズです。 ヴィンテージ情報 2018年のブルゴーニュは生産者の力量が大きく影響した年です。 夏は例年より高温な日が続き、収穫期も温暖な気候でした。 そのため、収穫のタイミングの判断を失敗してしまうと、 よりアルコール度数の高いワインに仕上がってしまいます。 醸造においても、ゆっくり抽出をするなど丁寧な造りを要求されます。 造り 100％除梗した果汁を、冷やした状態で5日間タンクに漬け込みます。 アルコール発酵を始める為に一日2回「粕帽」を破ってもろみ循環し、 効果的な抽出を行います。 アリエ産オークの2年樽で18か月熟成。 マロラクティック発酵の後、一回澱引きを行います。 18日間タンクに貯蔵し安定させた後、 上下動の圧搾機を使用しプレスします。 濾過と清澄作業は行いません。 畑の特徴 クロ・ヴージョの真上、 シャンボール・ミュジニー の隣にある“アン・オルヴォー” と呼ばれる区画です。 粘土質と石灰岩に、 砂利が混じる土壌です。 コメント 淡いバーガンディ色。 ラズベリー、 黒トリュフ、 ポルチーニ茸、 クランベリーのニュアンス。 味わいは寛大で丸みを帯びており、 若々しい赤い果実味を感じる。 数年の寝かせてから楽しむのも期待できるようなポテンシャルを感じますが、 若さで楽しむのにもいい、 どちらでも楽しめるであろう1本です。 生産者：MARCHAND TAWSEマルシャン・トーズ 生産地：フランス　ブルゴーニュ　エシェゾー・グラン・クリュ @55000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。 大変貴重なワインですので数に限りがございます。 お声かけいただきました順でご対応させていただきます！
CHASSAGNE MONTRACHET ROUGE PREMIER CRU CLOS DE LA CHASSAGNE MONTRACHET ROUGE PREMIER CRU CLOS DE LA BOUDRIOTTE 2013 シャサーニュ モンラッシェ ルージュ プルミエ クリュ クロ ド ラ ブドリオット モルジョの中で最高級の優れた赤ワインを造る小区画‼︎ ラ ブドリオットはモルジョのリュー　ディ（小区画）で、 モルジョを名乗ることも出来るのですが、 その品質の高さからこの小区画名で出します。 ロバート パーカーJr.は、 ブドリオットを赤ワインの銘醸畑のひとつとして名前を挙げています。 斜面を少し下がった、 赤に最適の区画がクロ ブドリオットです。 凝縮感に富み、しっかりとした骨格があります。 タンニンはしなやかです。 シャサーニュ　モンラッシェの赤ワインに 注目が集まることを証明するような品質の高さです。 生産者：ヴァンサン　ジラルダン　VINCENT GIRARDIN. 生産地：フランス　ブルゴーニュ 葡萄品種：ピノ・ノワール @7700 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
Volnay Les Vieilles Vignes　2012 ヴォルネイ Volnay Les Vieilles Vignes　2012 ヴォルネイ レ ヴィエイユ ヴィーニュ 芳醇なアロマは、コート ド ボーヌで最も女性的なワインと定評があります ヴォルネイの斜面を南下した区画に位置し、 共に畑の上部がプルミエ クリュに格付けされる レ リュレとラ ジゴットの葡萄を使っています。 土壌は粘土と石灰岩からなっていて、なだらかな斜面です。 一部を除梗し、温度管理したステンレスタンクへ入れます。 3週間発酵させます。 ポンピングオーバーし、果帽をソフトに突き崩します。 柔らかく圧搾し、フレンチオークの樽（15％新樽）で、 澱と共に14ヶ月以上熟成させます。 月のカレンダーの「果実の日」に、ろ過も清澄もせず瓶詰めします。 濃い色合い。 すみれの花やブラックチェリー、 ブラックベリー、 ミネラルの豊かな香りがあります。 濃縮していて、バランスがとれています。 若い内から楽しめます。 「ヴォルネイはエレガントと言われるのは、 葡萄が良く熟していないからそういった表現になるのでは？ 我々のヴォルネイのスタイルと言えばリッチ」とマルコは話していました。 生産者：ヴァンサン　ジラルダン　VINCENT GIRARDIN. 生産地：フランス　ブルゴーニュ 葡萄品種：ピノ・ノワール @8000 魅惑のワイン多数取り揃えております。 お気軽にご来店下さいませ。 営業時間外はインターホン押して下さいませ！ Wine Shop La Campanella 〒0994112北海道斜里郡斜里町港町1-13 0152-23-7777 https://lacampanella.net ※ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類を販売しません。
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