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赤パプリカのムース
赤パプリカを表面の皮が焦げるまでオーブンで焼きます。 こんがり焼けて皮がスルッと剥けます。 ブラインだーでガーガーガー。 ガーガーガーを漉します。 生クリーム8分だてにします。 クリームの一部をピュレにぶち込む。 軽く馴…
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野菜のテリーヌ
野菜大好きマダム悠華特製のテリーヌです。 ある時はあるけど ない時はないです💦
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真つぶのにぎり
最高の真つぶが入った時限定です。 握りやカルパッチョ 刺身でご提供いたします。
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トリュフ薫る本マグロ
いいマグロが入った時の限定メニューです。 トリュフの香りとマグロがベストマッチです!
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冷製エゾバフンウニのパスタ
夏に最高です。 我慢して後悔しないでください。
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肉将
お盆に備えて知床牛を仕入れに肉将さんへ。 京都から東藻琴に降り立った ブランド牛を切り捌くの名刀ミスターM氏。 4月にオープンした時には真新しかったユニフォームが 年季が入ってました! 美味しいブランド牛も 肉に精通した…
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シャラン鴨ロースのロティオレンジソース
sharan duck breast meat roti orange sause 鴨の王様 フランス シャラン産 ジェラール•ビュルゴーの 窒息鴨(エフェと処理)胸肉を使用しております。 時間をかけ休ませながら じっく…
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うに
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洋風シメサバの握り
醤油ソース グリーンソース バルサミコ ハーブペースト マスタードソース 5種類のソースでお召し上がりいただきます✌️
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トキシラズ
特大トキシラズが今年も入荷いたしました! 北海道の川で生まれた鮭が 海で4年程過ごした後、産卵するために産まれた川に帰って来ます。 通常9月から11月頃の鮭が旬ですが いま時期の脂のノった鮭をトキシラズと言い 産卵まえの…