ブルゴーニュ エピヌイユ ルージュ
華やかなチェリー、フレッシュで繊細
程よい渋味のさわやかなピノ ノワール
エピヌイユ村はシャブリから北東に20kmほど離れた場所に位置しています。
葡萄畑は「レ シャン ソワン Les Champs Soins」と呼ばれる斜面の区画にあり、
標高250ｍ、南西向きです。
土壌はキンメリジャンとポートランディアンの粘土石灰質。
葡萄の仕立てはギヨー、植密度10,000本/ha。
1本の葡萄樹に10房を残します。
収穫量は35hl/ha。
収穫した葡萄は選果テーブルで厳しく選別し、100％除梗します。
発酵、熟成共にステンレスタンクで行います。
発酵前に2～3日間、12～15度で低温マセラシオンを行います。
その後、23度まで温度を上げて発酵を行います。
その間、ピジャージュおよびルモンタージュを行います。
発酵終了後、ニューマティックプレスで圧搾します。
プレスしたマストはステンレスタンクに入れ、長めの1～3ヶ月マロラクティック発酵を行います。
タンクで約11ヶ月熟成させます。
清澄はせず、目の粗いフィルターを軽くかけた後、ボトリングします。
輝きのあるルビーレッド。
スミレやチェリーのアロマとフレイバーの中に、
スパイシーななめし皮の要素が感じられます。
生産者：フランシーヌ エ オリヴィエ サヴァリーFrancine & Olivier Savary
生産地：フランス シャブリ
葡萄品種：ピノ・ノワール
@3080
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Wine Shop La Campanella
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