Crispy nut chocolate
スウィーツ,  カンパネラのこと

Crispy nut chocolate

Crispy nut chocolate

カカオバリー

Crispy nut chocolate

ゴロゴロナッツをザクザク細かく砕いて❤️

チョコレートはクーベルチュールチョコレート。
カカオ分70%
光沢があって口溶けの良いチョコレートに仕上げるには
テンパーリングがかかせません。

チョコレートを溶かして45度の温度にし
そのあと、チョコを足したり
空気に当てて温度を32〜31度まで下げます。
その温度を保ちながらの作業は手早くやることが求められます。

温度が下がるとブルーム(仕上がりに白い結晶ができること)が
できてしまうからです。

そうなった時はもう一度作業を繰り返えします😅

合わせる飲み物は
極甘口のアイスワイン
高貴な残糖のアウスレーゼ
ラストー
をマダム悠華はおすすめいたします。

 

カカオの学名はテオブロマ・カカオ=神の食べ物

カカオポリフェノールは抗酸化作用や
血管の拡張作用、
幸せホルモンと呼ばれるセロトニンの分泌効果、
リラックス効果があります。
心と体を若く保つ、優れた食材です。

70%以上のハイカカオタイプのチョコは、
毎日25g食べると糖尿病を診断する指標の一つ「ヘモグロビンA1c(HbA1c)」に
低下傾向が確認されたというデータがあるそうです。

ハイカカオのチョコは実は太りにくい食べ物なんだそうです。
(食べ過ぎには要注意)

 

北海道知床斜里町駅前Bistroラ・カンパネラのオーナーsommelierです。 北海道旅行で美味しいもの食べたいをサポートさせて頂きます。 よろしくお願いいたします。

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