イカ墨のパスタ
イタリア ヴェネト州の州都 ヴェネツィア県の県都
ヴェネッィアの代表的なパスタ
Pasta al Nero di Seppieのnero di seppie はイカ墨を意味します。
作るときはアルデンテにこだわります。
鷹の爪、
ニンニク
は多めが美味しい。
食べる時にパルミジャーノもいいですね。
パセリやバジルを散らすと最高です。
今はイカが水揚げ量が減りましたので
本当に高級なパスタになってしまいました。
合わせるワインはイカの風味のヨード香に合うものですね。
海沿いの地域でできたワインが良いでしょう。
スペイン リアス・バイシャス沿岸地域のアルバリーニョ
ヴェネト州のスパークリングワイン プロセッコ
シチリアのシャルドネをあわせてみたいです。
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