ブイヤベース
南フランス プロヴァンス地方 マルセイユの名物料理。
水揚げされた商品価値のない雑魚を
大鍋にぶち込み塩のみでごった煮して作られ
漁師町で食されたワイルドなスープ。
その後、発展し洗練され
世界三大スープの一つにまで格上げになりました。
世界3大スープ
フランスのブイヤベース
タイのトムヤムクン
中国のフカヒレスープ
ブイヤベースの語源は
煮込む（bouill）＋
火を止める（abaisse）。
現地の方は煮込んだ具は出汁で
濾して落ちたスープがメインの考え方。
魚は別に切り分けて提供します。
パンをつけてワインと一緒に食べたりします。
豪華に具材もさることながら
メインはスープを楽しいんでいただきたいお料理です。
風邪などにも薬膳効果あるサフランやオレガノも入っています。
ワインはロゼで。
カンパネラはイタリア風に仕上げてご提供しております。
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